老式杠头，是一道富有地方特色的传统面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世，在现代社会，尽管科技日新月异，各种新型美食层出不穷，但老式杠头依然受到广大食客的喜爱，本文将介绍老式杠头的做法，带您领略传统工艺的魅力与传承。

老式杠头的起源与发展

老式杠头起源于我国北方地区，是一道历史悠久的传统面食，早在数百年前，人们就开始制作杠头，以满足日常生活中的饮食需求，随着时间的推移，老式杠头逐渐发展成为一道具有地方特色的美食，深受人们的喜爱。

老式杠头的特点

老式杠头以其独特的制作工艺和口感而著称，其外观呈扁圆形，表面金黄酥脆，内部松软可口，在制作过程中，需要采用特殊的发酵技术和揉面手法，使得杠头具有独特的口感和风味，老式杠头还富含营养，对人体健康具有诸多益处。

老式杠头的做法

1、原料准备：面粉、酵母、水等。

2、和面：将面粉、酵母、水按照一定比例混合，搅拌成面团。

3、发酵：将面团放置在温暖处进行发酵，待面团发酵至原来的两倍大小。

4、揉面：将发酵好的面团进行充分的揉捏，排出其中的气泡。

5、塑形：将揉好的面团分割成小块，搓成扁圆形。

6、二次发酵：将塑形好的杠头放置一段时间，进行二次发酵。

7、烘烤：将发酵好的杠头放入烤箱中烘烤，烤至表面金黄酥脆。

老式杠头的制作技巧

1、和面时，要按照一定的比例添加水和面粉，以保证面团的柔软度和韧性。

2、发酵过程中，要注意保持面团的温度和湿度，以保证发酵效果。

3、揉面时，要用力均匀，避免破坏面团的质地。

4、塑形时，要将面团搓成扁圆形，以保证杠头的外观和口感。

5、二次发酵时，要注意保持适当的温度和湿度，使杠头更加松软可口。

6、烘烤时，要控制好温度和时间，以保证杠头的酥脆度和口感。

老式杠头的文化传承

老式杠头作为一道传统美食，不仅具有独特的口感和风味，还承载着丰富的文化内涵，在现代社会，随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化发展，老式杠头逐渐受到更多人的关注和喜爱，许多传统面点师傅通过传承和发扬老式杠头的制作工艺，将其推广至全国各地，让更多的人领略到这道传统美食的魅力。

老式杠头作为一道传统面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世，通过介绍老式杠头的起源、发展、特点、做法、制作技巧及文化传承等方面，我们不难发现，老式杠头不仅是一道美食，更是一种文化的传承和发扬，在现代社会，我们应该珍惜这些传统美食，传承和发扬其制作工艺和文化内涵，让更多的人领略到传统工艺的魅力。