绿豆糕，一道承载了中华美食文化深厚底蕴的传统糕点，其历史源远流长，不仅美味可口，还具有清凉解暑、滋补养生的功效，在现代社会，尽管各种新型糕点层出不穷，但老式绿豆糕依然以其独特的口感和风味，受到广大食客的喜爱，本文将为您详细介绍老式绿豆糕的家常做法，让您在家也能轻松制作这道美味糕点。

准备工作

1、绿豆：选用当年的新鲜绿豆，无虫眼、无杂质。

2、糯米粉：选用优质糯米粉，质地细腻。

3、植物油：用于炸制绿豆糕，可选用菜籽油或花生油。

4、糖水：白糖、清水适量，用于调整绿豆糕的甜度。

5、模具：用于制作成型，可选用圆形或方形模具。

制作步骤

1、绿豆处理

将绿豆洗净，用清水浸泡4-6小时，然后沥干水分，将绿豆放入蒸锅中蒸30分钟，直至绿豆变软，蒸好的绿豆放入搅拌机中搅成泥状，加入适量清水调整稠度。

2、炒制绿豆泥

将锅烧热，倒入适量植物油，油温升高后，倒入绿豆泥翻炒，炒至绿豆泥变得干爽，加入糖水，继续翻炒，调整甜度，炒至绿豆泥呈现微黄色，香味扑鼻时即可。

3、制作绿豆糕

将炒好的绿豆泥放在案板上，稍微冷却后揉成均匀的长条形，将长条形绿豆泥切成小块，放入模具中压印成型，将成型的绿豆糕放入蒸锅中蒸15分钟，使其定型，蒸好后取出，放在凉架上自然冷却。

4、炸制与糖霜处理

待绿豆糕完全冷却后，热锅倒入植物油，油温五成热时放入绿豆糕，炸至表面金黄，炸好后捞出，沥干油分，另起锅加入适量白糖和水，熬制糖霜，将炸好的绿豆糕放入糖霜中，使其表面均匀裹上一层糖霜。

技巧与注意事项

1、绿豆浸泡时间要充足，以确保绿豆充分吸水膨胀，便于搅拌成泥。

2、炒制绿豆泥时，要控制油温，避免炒焦，加入糖水时要分次加入，以便更好地调整甜度。

3、制作绿豆糕时，可根据个人喜好添加桂花、芝麻等提香增味。

4、炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，炸制时间要根据实际情况调整，以保证绿豆糕熟透。

5、熬制糖霜时，要注意糖与水的比例，以免糖霜过稠或过稀。

老式绿豆糕的家常做法虽然繁琐，但每一步都蕴含着传统美食的智慧和匠心，通过亲手制作，我们不仅能品尝到美味的绿豆糕，还能感受到中华美食文化的魅力，希望大家在闲暇之余，尝试制作这道传统美味，与家人朋友共享美食的快乐。

营养价值与口感体验

老式绿豆糕不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，绿豆富含蛋白质、淀粉、矿物质等营养成分，具有清热解毒、消暑止渴、利尿消肿等功效，家常制作的老式绿豆糕口感细腻、甜而不腻、香酥可口，特别是外层裹上一层糖霜的绿豆糕，更是美味无穷，让人回味无穷。

老式绿豆糕的家常做法让我们轻松享受这道传统美味，在繁忙的生活中，不妨花些时间亲手制作，与家人朋友共享这份美好的时光。