老式溜肉片是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱，本文将详细介绍老式溜肉片的做法，带您领略这道美食的独特魅力。

背景介绍

老式溜肉片是一道历史悠久的传统名菜，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名于世，这道菜源于我国北方地区，经过多代的传承和发展，已经成为了当地的一张美食名片，老式溜肉片的主要原料是猪肉，配以各种调料和香料，经过多道工序烹制而成。

材料准备

制作老式溜肉片的主要材料包括：猪肉、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、糖、五香粉等，猪肉是主要的原料，要求选用肥瘦相间的部位，如五花肉或里脊肉，各种调料和香料的用量要适中，以保证味道的正宗。

三. 制作步骤

1、猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片，注意切猪肉时要顺着肉的纹理切，不要切断，以保持肉片的完整性。

2、腌制：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、糖和五香粉，搅拌均匀后腌制30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

3、烫肉片：将腌制好的肉片放入开水中烫一下，迅速捞出，这一步骤可以去除肉片表面的杂质和多余的油脂，使肉片更加清爽。

4、炒制：将烫好的肉片放入锅中，加入适量的油，小火慢炒，炒制过程中要不断地翻炒，以免肉片粘连。

5、调味：在炒制过程中，根据口味加入适量的生姜和大葱提味，也可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如辣椒、花椒等。

6、溜汁：在炒制过程中，可以加入一些水淀粉勾芡，使肉片表面形成一层薄薄的溜汁，增加口感。

7、出锅：当肉片炒至表面金黄，香味四溢时，即可出锅。

烹饪技巧

1、选用优质猪肉：制作老式溜肉片时，一定要选用优质的猪肉，以保证口感和营养价值。

2、腌制时间：腌制时间要足够长，让肉片充分吸收调料的味道。

3、烫肉片技巧：烫肉片时要迅速捞出，以免过熟影响口感。

4、炒制火候：炒制时要控制好火候，小火慢炒，以免肉片炒焦。

5、调味技巧：调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

口感特点

老式溜肉片口感鲜嫩多汁，肉质鲜美，香味四溢，由于采用了特殊的制作工艺和调料配方，老式溜肉片具有独特的口感和味道，肉片表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，搭配特制的溜汁，让人回味无穷。

营养价值和健康益处

老式溜肉片的主要原料是猪肉，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以补充人体所需的能量和营养物质，提高机体免疫力，老式溜肉片的制作过程可以去除多余的油脂和杂质，使菜品更加健康。

老式溜肉片是一道具有浓厚地方特色的传统美食，其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱，通过本文的介绍，相信您已经了解了老式溜肉片的做法和魅力，在制作过程中要注意选用优质原料、掌握烹饪技巧，以保证口感和营养价值，希望您能在家成功制作出美味的老式溜肉片，与家人朋友共享这道传统美食的乐趣。