蛋糕是一种甜点，历史悠久，深受人们的喜爱，老式蛋糕以其独特的口感和风味，更是让人们回味无穷，本文将介绍老式蛋糕的做法，带您重温经典美味。

材料准备

1、鸡蛋：适量（根据所需数量而定）

2、低筋面粉：适量（根据鸡蛋量而定）

3、白砂糖：适量（根据口感需求而定）

4、牛奶：适量

5、泡打粉：一小勺

6、植物油：适量（用于涂抹模具）

7、香草精或其他香精：适量（可选）

制作步骤

1、准备工作：将烤箱预热至180度，选择一深型的蛋糕模具，涂抹一层植物油，以便蛋糕脱模。

2、蛋黄与蛋白分离：将鸡蛋打破，小心地将蛋黄和蛋白分开，分别放在两个大碗中，注意：蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发起泡。

3、打蛋糊：将蛋黄和一部分白砂糖搅拌均匀，直至颜色变浅，变得像蛋黄糊。

4、打发蛋白：在另一个碗中，将蛋白打到起泡，然后逐渐加入剩余的白砂糖，继续打发至硬性发泡，即蛋白呈现坚挺的光泽状态。

5、混合面糊：将打发的蛋白分几次拌入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加入下一次，加入适量的低筋面粉、泡打粉和牛奶，轻轻搅拌至均匀。

6、添加香精：根据个人喜好，可以加入适量的香草精或其他香精，增加蛋糕的风味。

7、倒入模具：将混合好的面糊倒入已涂抹油的模具中。

8、烘烤：将模具放入已预热的烤箱中，烘烤约30-40分钟，或直至插入蛋糕中心的牙签可以顺利取出。

9、出炉冷却：将蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。

10、脱模：待蛋糕完全冷却后，脱模即可。

制作要点

1、鸡蛋的新鲜程度直接影响蛋糕的口感和质地，因此一定要选择新鲜的鸡蛋。

2、蛋黄和蛋白要分别打发，并且注意不能相互污染。

3、打蛋糊和打发蛋白时要朝一个方向搅拌，以免面糊起筋。

4、面粉不宜过多或过少，以免影响蛋糕的口感和质地。

5、烘烤时要掌握好时间和温度，以免蛋糕过焦或过生。

6、蛋糕脱模时，可以从模具边缘轻轻撬动，使蛋糕与模具分离，便于脱模。

口感提升小技巧

1、在面糊中加入一些葡萄干、核桃等干果，增加蛋糕的口感和营养。

2、在蛋白打发时，可以加入一些柠檬汁或白醋，有助于蛋白更加稳定。

3、烘烤前，可以在模具底部铺一层油纸，防止蛋糕粘连模具。

4、蛋糕出炉后，可以在表面涂抹一层果酱或奶油，增加口感和美观度。

老式蛋糕以其独特的口感和风味，成为了许多人的心头好，通过本文的介绍，希望大家能够掌握老式蛋糕的做法，重温经典美味，在制作过程中，注意材料的选用、制作要点和口感提升小技巧，一定能制作出令人满意的老式蛋糕，让我们一同享受制作和品尝老式蛋糕的乐趣吧！

注：本文所述的老式蛋糕做法为一般性指导，因个人口味、环境等因素，可能存在一定的差异，读者在实际操作过程中，可根据自己的喜好和实际情况进行调整。