馒头，作为中国北方的主食之一，历史悠久，深受人们喜爱，在众多馒头品种中，老式发面馒头以其独特的口感和制作工艺，一直被人们所钟爱，本文将详细介绍老式发面馒头的做法，带您领略传统美味的制作艺术。

准备材料

1、面粉：500克

2、水：适量

3、酵母：适量

4、白糖：适量

5、老面：适量（老面即上一次制作馒头时留下的面团，用于增加馒头的口感和风味）

步骤介绍

1、激活酵母

将适量的温水（约30度）倒入小碗中，加入适量的白糖，然后加入酵母，搅拌均匀，静置片刻，待酵母溶解并起泡，表示酵母已激活。

2、准备面团

将面粉倒入大碗中，加入激活的酵母、适量的水和老面，搅拌均匀，揉成光滑的面团，注意，水的温度应掌握在适宜的范围，以免过高破坏酵母的活性，老面的用量根据经验调整，适量增加老面能使馒头更加松软香甜。

3、发酵

将面团放置在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，发酵至原来的两倍大小，发酵的时间和温度会影响馒头的口感和质地，一般需要2-4小时。

4、揉面与切割

将发酵好的面团放在案板上，充分揉面以排出面团内的空气，然后将面团切割成小块，准备制作馒头。

5、制作馒头

将切割好的面团揉成圆形或椭圆形，放入蒸锅中，注意，蒸锅需要提前加水并烧开。

6、蒸制

将馒头放入蒸锅后，用大火蒸制20-30分钟，具体时间根据馒头的大小和火力调整，蒸制过程中，注意保持锅内有足够的水，以免烧干。

7、出锅与冷却

蒸制完成后，关火，等待几分钟后再打开锅盖，让馒头稍微冷却，你可以看到一个个白胖饱满的馒头呈现在你面前。

技巧提示

1、水的温度要适中，以免过高破坏酵母的活性。

2、老面的用量要根据经验调整，适量增加老面能使馒头更加松软香甜。

3、发酵的时间和温度也会影响馒头的口感和质地，需要掌握好。

4、揉面和切割面团时要充分排出空气，以使馒头更加松软。

5、蒸制过程中要保持火力充足，以确保馒头能够充分蒸熟。

美味搭配

老式发面馒头口感松软香甜，搭配一碗热腾腾的豆浆或米粥，早餐营养又美味，还可以搭配咸菜、炒菜等，增加口感层次，让美食更加丰富多彩。

老式发面馒头的制作虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的经验和技巧，通过掌握正确的做法和技巧，我们可以制作出松软香甜、口感独特的老式发面馒头，让我们一起领略传统美味的制作艺术，品味这份源自生活的美好。

老式发面馒头的做法是一门独特的技艺，需要我们去学习、去掌握，通过不断的实践和经验积累，我们可以制作出口感独特、美味可口的馒头，为生活增添一份美好，希望本文能为您提供帮助，让您在制作老式发面馒头的过程中更加得心应手。