酸菜蛋花是一道深受人们喜爱的家常菜，以其独特的口感和味道赢得了广大食客的青睐，这道菜融合了酸菜的酸辣味道与蛋花的细腻口感，让人回味无穷，本文将详细介绍酸菜蛋花的做法，帮助大家掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

准备工作

1、食材准备

（1）酸菜：适量，选择口感酸辣、色泽鲜亮的酸菜；

（2）鸡蛋：适量，选用新鲜的鸡蛋，这样制作出来的蛋花更加鲜嫩；

（3）调料：葱、姜、蒜、盐、生抽、辣椒油等。

2、工具准备

炒锅、搅拌器、刀等。

制作步骤

1、处理酸菜

将酸菜洗净，切成细丝状，注意酸菜中的水分要挤干，以免影响后续烹饪。

2、打鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，可以加入少许盐和水，让蛋花更加鲜嫩。

3、炒制

（1）热锅凉油，将葱姜蒜放入锅中，炒出香味；

（2）放入切好的酸菜丝，翻炒均匀，让酸菜的味道充分释放出来；

（3）倒入打好的鸡蛋液，迅速翻炒，使鸡蛋液与酸菜丝充分融合，形成蛋花。

4、调味

根据口味加入适量的盐、生抽、辣椒油，翻炒均匀，让菜肴味道更加鲜美。

5、出锅装盘

炒制好的酸菜蛋花色泽金黄，酸辣鲜香，令人垂涎欲滴，将菜肴倒入盘中，即可上桌享用。

烹饪技巧

1、酸菜的选择

选择酸辣味十足的酸菜，是制作酸菜蛋花的关键，在购买酸菜时，可以闻一闻，选择气味酸辣浓郁的酸菜。

2、鸡蛋的处理

打鸡蛋时要搅拌均匀，可以加入少许盐和水，让蛋花更加鲜嫩，在炒制过程中，要迅速翻炒，避免鸡蛋过熟变老。

3、炒制技巧

炒制时要热锅凉油，以免粘锅，在放入酸菜丝和鸡蛋液时，要注意翻炒均匀，使菜肴口感一致。

4、调味的把握

调味时要根据个人口味适量添加盐和辣椒油，使菜肴味道更加鲜美，如果喜欢酸辣口味重的朋友，可以适当增加辣椒油的用量。

营养价值与食用注意事项

1、营养价值

酸菜蛋花中，酸菜含有丰富的乳酸菌和膳食纤维，有助于维持肠道健康；鸡蛋则富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值，这道菜肴酸辣可口，营养丰富，深受人们喜爱。

2、食用注意事项

（1）由于酸菜中含有较多的亚硝酸盐，食用时要适量，不宜过量；

（2）鸡蛋应选用新鲜、无破损的鸡蛋，以确保食品安全；

（3）调味时，根据个人口味适量添加盐和辣椒油，避免过咸或过辣。

酸菜蛋花是一道美味家常菜，通过掌握正确的烹饪技巧和注意事项，大家都能轻松制作出这道美味佳肴，希望本文能为大家带来帮助，让大家在品尝美食的同时，也能享受到烹饪的乐趣。